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从胖子烧饼里学会如何经营古茗奶茶

2019-05-20 06:30:07 来源:古茗奶茶加盟费多少

  在杭州文三路上,有一家只有14平方米的缙云烧饼店,老板应显光是个矮墩墩、笑咪咪的胖子。这位土生土长的缙云人,愣是将小小的缙云烧饼做成了超人气小吃。只要打开百度搜索一下胖子烧饼,杭州最有爱的烧饼店、杭州最好吃的烧饼等等字眼就刷刷刷地跳出来。杭州大众点评网、杭州QQ美食网、杭州十九楼等等美食网页上,有关于它的评论热火朝天,好评如潮。

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  江湖上,有关胖子老板的传说流传着许多个版本。有人说,胖子老板张口就是香港腔,再加上长得也像香港一位明星,胖子老板很有可能不是缙云人,而是一个在杭州卖烧饼的香港过气明星;而在胖子老板的家乡缙云,江湖传言,他光靠卖烧饼,一年就有几十万的收入,一家人在杭州不仅开上了宝马车,还住进了大别墅。

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  江湖传言是真是假?胖子烧饼究竟多有人气?老板真有那么多传奇故事吗?话说三百六十行行行出状元,今天,应显光的故事先为我们拉开烧饼状元这行当的传奇大幕。

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  一天卖出两千个烧饼,胖子老板书写杭城传奇

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  在杭州文三路浙大西溪校区后门方圆百米之内,总是萦绕着一股叫人垂涎欲滴的香味。仔细找找,便可看见一个小店前挤满了人。在周边的商户看来,这家烧饼铺透着魔力,因为一年到头不管刮风下雨,前来买烧饼的人总是络绎不绝,把烧饼炉围了个里三层外三层。人群中,忙得不亦乐乎的中年男人就是人称胖子老板的应显光。

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  这是一间只有14平方米的小店面,分为里外两间,里间一位阿姨在做馄饨,外间中央放着一张桌子,应显光的老婆和儿子一人装馅儿,一人滚饼。靠近门口放着烧饼炉,一位师傅正在贴饼,三人动作娴熟,配合默契,一只饼完工出炉只要三十六秒,应显光在旁边收钱、找钱、装饼,实在忙不过来的时候他就索性将钱盒子放边上,让顾客自己买单找钱。

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  在杭州,应显光名气很大,当地很多媒体都有采访过他。在许多媒体同行的眼中,胖子老板拽得似个娱乐圈大腕,采访还得看他档期。我忙得经常连午饭都没时间吃是他常挂在嘴边的话。

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  胖子烧饼的粉丝不仅局限于中国人,外国小伙子也爱吃胖子烧饼。澳大利亚在杭留学生辛泽旭就是胖子烧饼的常客,去年回国之后一直念念不忘,这次回杭州看同学,一到杭州就直奔这里来买自已梦萦魂牵的胖子烧饼。说着,洋小伙站在炉边就直接大口大口地开吃了,一副心满意足的样子。

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  应显光说,自己已经50岁了,早就想退出烧饼界。三年前,店租到期后他本想歇业回老家,是学军中学的老师们打电话又把他请了回去。在应显光看来,做烧饼这行毕竟辛苦,也不体面,可偏偏儿子喜欢。今年23岁的小应前年退伍回来,在杭州特警大队当过协警,年青人本是爱面子,贪玩的,可他却放弃这份轻松的工作,到店里帮父亲卖烧饼。生意太忙了,而且卖烧饼比上班赚得多。他直率地说。

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  应显光说,每到了下午5点至6点是店里生意最好的时候,往往一饼难求。记者粗粗给胖子烧饼店算了一笔账:五花肉的烧饼3元一个,甜咸胖子烧饼2块钱一个,再捎带着卖点馄饨,从中午11点到晚上11点,胖子烧饼店每天大约能卖出两千多个烧饼,每天的营业额应在六千左右,一年就是上百万。到底一年能赚多少,胖子老板笑而不语。

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  周边奶茶铺主动沾亲带故

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  出租胖子招牌,卖火包子

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  胖子烧饼店对面是创业大厦,东南面是浙江大学,东面是学军中学,西边是生命科学院,这些学校的教职工和学生都爱吃胖子烧饼。在他们口中,胖子烧饼还有个名称叫母校烧饼。二十多年屹立不倒,过去吃烧饼的学生成了学军中学的老师,小店的生意却依旧火爆。老杭大新闻系的学生,把传奇的胖子烧饼店作为了实习基地,写稿子,做片子,胖子老板俨然是当地的名人。

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  一只三块钱的烧饼卖出了无数温馨喜感的故事,也结下了无数温暖感人的缘分。无论是白领富翁还是学生小贩,都被烧饼香味吸引而来,聚集在这个不起眼的小店前,为买一只烧饼排队等待。

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  不管你多大的官儿,多有钱,在我这里都是普通顾客,不能插队。火爆的生意让胖子老板拥有这样的底气和自信。

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  据他回忆,曾经有一位开着宝马车的大款,为了买一个烧饼,排队时停车时间超过时间被罚款150元,仍旧痴心不改,时常前来光顾。车主曾和老板开玩笑地说:150元一只烧饼,这么好吃,值了。

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  一只普通的烧饼,怎会如此受欢迎?当中是不是有什么秘方呢?

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  缙云烧饼本来就很好吃,以薄、脆、香闻名。我做的缙云烧饼,那就更好吃了。胖子老板对秘方守口如瓶,只是神秘地说:我卖了二十多年的烧饼,怎么说也有好几百万个了。那么多顾客每人给我个建议,我再改良,能不好吃吗?

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  胖子烧饼店名气越来越大,就连两边的奶茶铺也沾了光。生意最红火的时候,排队买烧饼的顾客里三层外三层。排队等着无聊,烧饼店两边的奶茶铺也成了香饽饽,甚至打出胖子烧饼+珍珠奶茶,绝配!的广告语。

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  到了夏天,胖子卖多少烧饼,我就能卖多少冰奶茶!奶茶铺老板悄悄地告诉记者。胖子老板还把胖子烧饼店的招牌出租给别人做早点生意,卖的是包子。顾客都以为这包子是胖子烧饼的亲戚,爱屋及乌。

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  人家都说,应显光不仅烧饼做得好,生意经也真不赖。

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  从推车小贩到两地房叔;成功背后,是辛劳的身影

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  谈及传说中的宝马车,胖子老板乐呵呵地说:我根本没时间去学车,所以没车呢。不过,房子倒是有几套。

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  事实上,胖子老板去年刚在杭州西湖区买了一套两百多万的房子,前几年在壶镇镇上买了一间大店面和一栋四层两间的排屋,村里老家也盖起了一栋三间四层的排屋,是名副其实的房叔。

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  别看应显光如今坐拥杭州、缙云两地多处房产,二十多年前在缙云老家,他们家几乎是村里最穷的一户人家。那时候小孩看病5块钱都花不起,走村串户跑了5户人家都借不到。应显光感慨地说。

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  从贫困户到房叔,这其中的艰辛只有应显光自己知道,说起自己的发家史,胖子老板打开了话匣子。

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  二十多年前,应显光带着老婆与尚在襁褓里的儿子从缙云来到了杭州。当时的他,穷得叮当响,不仅车费是借来的,身后还欠着一万多的巨额债务。

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  应显光说,自己16岁就外出闯荡讨生活,先后到过庆元、江西,由于文化程度不高,又没有一技之长,做生意本钱赔尽。

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  在杭州到底能做什么才能养活一家老小呢?就在发愁的时候,应显光想起了缙云家乡的烧饼。

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  只需要一辆手推车和一个烧饼炉就成了。在应显光看来,做烧饼投入少,入行门坎儿低,最适合创业。

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  绝处逢生,无巧不成书。应显光得知老杭大附近有位卖缙云烧饼的老乡因为生意不好,急着将做烧饼的一套家当卖掉。于是,他花了100块钱买下了这些设备,并跟着那位老乡学习了一个星期。

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  就这样,应显光夫妻俩把孩子放在手推车上,一边照顾孩子一边卖烧饼,踌躇满志地开始了小两口的烧饼生涯。刚开始做的时候技术不到家,炉子火候控制不好,要么温度太低,饼贴不牢,要么就是炉子温度太高,表皮一下就给烤糊了。应显光伸出红肿的双手陷入了回忆,有好几次,手都差点烫熟了。

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  起早贪黑,日晒雨淋,付出的辛劳在最初的日子里回报平平。3毛钱一个饼,一天下来只赚了8块钱,还不够一家老小一天的开销。回忆起创业初期的情景,应显光感慨万千,因为是无证商贩,经常和城管玩猫捉老鼠的游戏,满杭州城跑。

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  一开始只在老杭大附近转悠招揽生意,渐渐地跑得范围越来越广,再后来转塘也去了。应显光说,让他记忆犹新的是,有一次被城管抓住,好心的城管看了看他坐在车子上的孩子,没忍心处罚他,还买了他两个烧饼。

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  这样走街串巷、风餐露宿地卖了七八年。因为太辛苦,打开市场的过程缓慢而艰难,卖烧饼的很多同行都放弃了,只有他仍然坚持不懈。经过数不清多少次的技术改良,他的烧饼做得越来越好,名气也越来越大,生活渐渐有了起色,拥有一个店面的愿望也越来越强烈。1993年,应显光租下了文三路学军中学附近的店面,从打游击到有了自己的烧饼根据地,星星之火开始成燎原之势。

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  成功的背后是辛劳的身影。每天早晨七点半,应显光一家就开始忙碌起来了。烧饼店从中午十一点到晚上十二点之间营业,应显光几乎要马不停蹄地做十几个小时的烧饼,除非送外卖,否则他一整天都围着烧饼炉打转。那张朴实的笑脸,幽默的性格和香喷喷的缙云烧饼一样,成为店里的招牌。

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  以上是昨天在杭州朋友圈疯传的一个励志故事,虽然我相信他的成功无法复制,但是其中有些成功的经验还是可以借鉴给有志于做奶茶生意的朋友的,以下是做为古茗奶茶小编的我对于这个事情的分析。

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  关键词: 14平方米

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  胖子的店面只有14平方米,做单一品种生意,店面就不要太大了,最小的成本是你生存下去的机会,也是你提高利润的保障。做奶茶生意,不是台式奶茶那种假大空的装修腔调,小一点温馨一点便宜一点的商铺也绝对是不错的选择。大叔的丝袜奶茶第一家店不就是小的很么。

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  关键词:坚持23年

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  说坚持是一种精神,也是一种无奈的选择。关键问题是一种长期的积累,一种耗死别人自己独活的策略。这里面唯一的区别就是有的人23年,不停的听取客户的意见改良自己的产品,最终形成一种别人无法企及高度,而有的人23年水平几乎没有长进。有用的技术永远来自于实践和改良,而不是高高在上的讨论什么玄学。

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  关键词:媒体

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  大多人人喜欢空谈营销策略,其实作为一家餐饮店,最直接有用的营销方式就是获得媒体的注意。只要有媒体帮你宣传,比如XX城市十大美食,XX城市不得不尝试的小吃,XX城市最XX的美食,只要上了这个榜,你就坐等在家里收钱就可以了。事情就这么简单,但是要引起媒体的注意,一定要有话题性,就是你特别的地方在哪里?而胖子烧饼之所以引起媒体的注意,一个关键原因是时间确实长了23年,还有就是胖子本身的话题性,屌丝逆行,再有一个关键的原因是人家的店开在杭州大学的边上,而杭州大学是有新闻系的,那么后面的故事你就懂了吧。

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  关键词:香味

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  只要经过胖子烧饼店门口就能闻到烧饼香气,在一个流量较大地段,烧饼香气绝对是流量吸尘器。如何开奶茶店,那么茶叶香气也是可以利用的一个东西,香气是绝对流量吸尘器。

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  关键词:情怀

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  现在开店是讲究情怀的,那么情怀到底来自于哪里,除了搞一些小文青的调调,时间性,故事性,回忆也构成了情怀,很多人读书的时候就开始吃胖子烧饼,毕业以前不管去到哪里,总还是会想起胖子烧饼的味道,有机会还是会回去吃一个,那么与青春相关的回忆才是真正的情怀,那么你的奶茶店有么?

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  关键词:下午5-6点生意最好

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  烧饼最多作为一个主食的补充,主要的消费段一个是早餐,一个是下午点心,一个是夜宵,而胖子烧饼说的下午5-6点生意最好,说明下午点心的需求还是最旺盛的,上了一下午的课正好有点饿了,吃晚饭还有一点时间,这时候吃个烧饼垫一下是最佳选择了。其实奶茶也是一个补充性的东西,绝对不是刚需,主要的消费时间段也是下午茶或者晚上逛街口渴的时候买一杯消遣的东西。

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  关键词:3元

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  胖子烧饼现在3元一个,以前是2.5元一个,最实惠的价格才是经久不息的生意来源,性价比才是生存下去的王道。你真要说胖子烧饼一定是杭城最好的烧饼吗,不见得,但是他一定是性价比最高的,可靠的食材,新鲜的制作,合理的价格才是关键。那么你的奶茶打算卖多少钱呢,如果用真茶,真奶,到底多少才是最合适的,将租金,运行,宣传费用降到最低,然后提供给客户最合理的价格的产品,你该卖多少钱,5元?

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  关键词: 6000营业额,36秒出品一个烧饼

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  烧饼36秒出品一个,那么你的奶茶需要多长时间,真得需要那么久吗,人家可是需要从生到熟的。3元一个,一天做6000元,什么概念,还有什么是不可能呢?

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  奶茶说到底就是奶,茶,糖,有那么讲究么,想一想,怎么加快出品?

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  关键词:地段

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  胖子烧饼所在的文三路,边上有浙江大学,学军中学,生命科学院,流量集中地啊。地段,地段,还是地段,作为铺助性的食品(非刚需),地段实在太重要了。

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  关键词:营业时间上午7点30分到晚上11、12点

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  看到了么,一天接近19个小时的营业时间,你可以吗,做小餐饮绝对是一门辛苦的生意,在开始之前,请想好自己的吃得了苦吗?

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  关键词:胖子

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  不得不承认胖子给人安全感,老板是胖子,笑起来很亲切,这个也是做生意很关键的东西,让人信任很关键!那么你是胖子吗?你亲和吗?你让客户有安全感吗?

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